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猕猴桃的采收与加工
来源: 百度百科 时间:2016年10月12日 字体:[ ]
  猕猴桃是山区的野生水果,资源丰富。为了充分利用山区这一野生资源,必须适时采收,搞好加工,提高经济效益。  

  1.适时采收  

  山区野生猕猴桃采收期,一般在9月中旬开始,到10月底结束。当野生猕猴桃具有少量软毛,呈黄褐色或棕褐色,果肉为绿色或黄绿色时,在晴天或阴天采收。采收时,从果柄基部形成处摘下。按品种成熟迟早,分批采收。注意轻摘、轻拿、轻放,轻运,不要碰伤,不要盛得过满。盛具内壁要放较软的填充物。放置处应防止太阳直晒,采后要立即运回。刚采摘后的果实坚硬,酸味很浓,不用清洗,放进填充谷壳的陶瓷坛等器具内,历时7~8天,使果肉变得柔软多汁,甜酸可口。  

  2.加工  

  (1)酿酒  选择已成熟、软化的果实,剔除碰伤、发霉及生果,装入竹筐中,用清水洗净。再用打浆机打碎成果浆,按1千克果实加150克白糖的比例配料。混匀后置于缸中发酵,每隔2小时搅拌一次,使温度下降,一般经6~8天即可压榨取汁。每100千克鲜果,可制果汁约70千克。在果汁中加注白酒,使酒度达25度时,置于常温下保存,出焙时加少量的柠檬酸增进风味,装瓶入库。  

  也可将洗净的果实去皮浸泡于白酒中,制作猕猴桃酒,每千克白酒约可泡果实2千克,半月后滤渣,再经半月左右,就可加水配制,并酌情加糖和柠檬酸,调成酒度17~18度、糖度10~11度、酸度0.3度。直至猕猴桃酒色泽鲜艳,醇香浓郁,就可装瓶入库。  

  (2)果干  果实采收后,剔除破损的、腐烂的、虫伤的,用清水洗净,切成4~6毫米厚的圆片,置于阳光下晒3~5天。若遇阴雨天,可置于通风条件较好的室内阴干或烘干,每100千克鲜果可得干果片20~30千克。成品呈浅棕色,略带酸味,可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保存或上市销售。  

  (3)蜜片  将晒制好的果干片,置于木甑内蒸软,倒入搪瓷盆中,每100千克干料用5~10千克白糖趁热拌和,使糖溶化;再置阳光下曝晒。当果干片表面无流糖液时,改用竹盘盛装,再在阳光下晒至8~9成干时即可。每100千克果干片可制甜味猕猴桃片110千克左右。成品呈深棕色,质地柔软,甜蜜可口,风味独特。可用食品塑料袋或坛、罐蜜封保存,也可用甘草5千克左右,加水适量煎煮,澄清过滤,冷却后再加入果干片中,用同样方法晒干。

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